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醃篤鮮
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顫抖clockwise

醃篤鮮又名醃燉鮮。醃就是用鹹肉；篤就是用小火慢慢地燉；鮮就是用春筍，加上鮮肉。這湯葷素搭配，一點不油膩，吃口當然鮮的很。正因為這樣醃篤鮮成為上海初春的時令菜，家喻戶曉。今這湯新加入萵筍後，湯變得香又鮮，顏色更美。

食材
竹筍 300g
鹹肉 250g
小排骨 250g
萵筍 150g
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    竹筍剝去外殼，洗淨切塊，萵筍刨皮，洗淨切塊。
  • 步驟 2/8
    鹹肉洗淨，切塊。小排骨洗淨。
  • 步驟 3/8
    蔥、姜洗淨、分別切末、切片。
  • 步驟 4/8
    鹹肉、小排骨入水焯燙過冷水，撈出。
  • 步驟 5/8
    鍋中放入鹹肉、小排骨、竹筍和姜，大火燒開。
  • 步驟 6/8
    倒入料酒，燒開後轉小火，煮1個小時。
  • 步驟 7/8
    再放入萵筍和鹽，繼續燒3分鐘，至熟。
  • 步驟 8/8
    撒入雞精、蔥花，即可上桌。
小貼士

萵筍可換百葉結。

釋出於 2025-01-23
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