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學習正宗杭幫菜--醃篤鮮
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瘋瘋癲癲只為你

醃篤鮮，蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯 “醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。

我這個祖籍廣東的傢伙對於醃篤鮮一向是隻吃不做，因為北方的春筍青澀的味道太重，搞不好就是嘴麻木的悽慘結果，直到前幾天Nakoo哥在網上訂了南方的正宗春筍，而且問我要不要。我一向信任處女座同學對於美食的品味，這好機會怎麼能錯過，當然要啦。順便討教了幾招秘笈。今天現學現賣放上來。Nakoo哥有空指點下。多謝你的春筍！

時間:1-2小時
食材
春筍 3根200g
豬肘子 450g
上海鹹肉 120g
鹹火腿 40g
豆皮 適量
蔥 30g
姜 5g
清水 1500L
花雕酒 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    全部材料，肘子、鹹肉、火腿、竹筍。
  • 步驟 2/12
    先做一鍋冷水，下入蔥段、薑片、1大勺花雕酒，將肘子下入汆燙，燒開後，撇去浮沫，然後將肘子撈出洗乾淨，去除雜毛。
  • 步驟 3/12
    鹹肉先用刀將肉皮使勁的刮幾下，因為肉皮會比較髒，然後洗乾淨，切成厚片，備用。
  • 步驟 4/12
    火腿切片備用。我買的火腿不是很鹹的，如果你買的特別鹹，最好泡下。
  • 步驟 5/12
    另準備一鍋水，下入蔥段，薑片，1大勺料酒，燒開後，下入鹹肉汆燙2分鐘，燙出雜質，盛出備用。
  • 步驟 6/12
    將肘子切成麻將牌大小的塊，然後藉著剛才汆燙鹹肉的水中，再汆燙一下。然後沖洗乾淨，備用。
  • 步驟 7/12
    取燉鍋1只，下入火腿片、鹹肉塊和肘子塊，加入熱水至9分滿，加入2-3大勺花雕酒，燒開後轉小火，燜1小時30分鐘。
  • 步驟 8/12
    燉肉時，可以準備青筍，將筍去老皮，削去根部，洗淨備用。
  • 步驟 9/12
    將筍按照縱向用刀背排開，排成4瓣兒之後，切成滾刀塊。用拍的方法，可以拍段筍中間的老筋，讓筍更爽口。
  • 步驟 10/12
    將豆皮切成長條，打結備用。
  • 步驟 11/12
    肉類小火燉燒1個小時之後，下入筍塊，小火再燉30-45分鐘。
  • 步驟 12/12
    然後加入豆皮結，大火燒10分鐘，將湯汁衝白，最後根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，既可出鍋。
釋出於 2023-11-15
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