醃篤鮮是上海人最喜歡的一道菜餚，菜名相同做法卻多種多樣，我們本地人做醃篤鮮只有3種食材，鹹肉，鮮豬肉，和竹筍。跟著香兒我做最美味的醃篤鮮，鹹肉一定是自家臘月親手醃製的，不是超鹹的那種，無需浸泡，因為浸泡過後的鹹肉連鮮味也會一起浸泡沒的。怎麼樣才能讓湯水鹹淡適中，這是我們家一直保留的烹飪的技巧。不要急於把鹹肉切塊，燉湯的時候切差不多200克左右整塊下入，燉過50分鐘後撈起切塊，等筍入鍋大火燒開轉小火煮20分鐘後再把鹹肉塊下入大火煮開轉中火10分鐘即可，這樣燉煮的湯水味道剛剛好，無需加鹽，更不要新增雞精或者味精哦，原汁原味的湯水鮮美無比。