jxcaipu logo
醃篤鮮
7萬 熱度 75 收藏
所有thigh

在我家醃篤鮮是每年春天必吃的菜，實在喜歡那股特有的鮮味，湯也白白的，醃篤鮮屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。

時間:1-2小時
食材
鹹五花肉 120g
排骨 340g
春筍 1個
鹽 適量
料酒 適量
小蔥 適量
姜 適量
鹹鵝 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好主料（排骨，鹹五花肉，鹹鵝多放入水裡炒一下）
  • 步驟 2/6
    排骨放入燒鍋內，放入姜，蔥，適量鹽，蓋上鍋蓋
  • 步驟 3/6
    春筍放入水裡焯一下
  • 步驟 4/6
    煮開後，放入料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮３０分鐘
  • 步驟 5/6
    放入鹹五花肉，鹹鵝大火煮開後，轉小火煮３０分鐘
  • 步驟 6/6
    加入切塊的筍燉15分鐘左右，燉至湯色奶白後即可
小貼士

需用小火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老，湯已經很鮮了，不需要再加任何的調味料。

釋出於 2019-08-28
17
相關菜譜
寫評論