醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。醃篤鮮的“醃”指的是火腿、鹹肉等；“鮮”，指的是新鮮的豬肉（蹄膀肉為佳）和春筍；“篤”，指做法，用小火燜的意思。。“醃篤鮮”，意即用火腿或者鹹肉、鮮肉來煨春筍，揚州人稱其為“一啜鮮”。做出一鍋美味的醃篤鮮，選料也很講究。要選擇剛上市的春筍，這個時候的春筍，脆而甜。很嫩，沒有絲。其中以富陽筍和天目山筍最合適。鹹肉一定要選擇南方的醃鹹肉或者金華火腿，而不是臘肉，尤其是煙燻臘肉，那味道就竄了。有的做法還會加入豆腐結。也都可以。我味淡，所以不需要放什麼調料，甚至鹽，味道都很鮮美。