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醃篤鮮
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醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。

時間:1-2小時
食材
春筍 3根
五花肉 450克
家鄉鹹肉 120克
蔥 30克
姜 5克
5年陳花雕酒 50ml
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料。鹹肉洗乾淨切塊或者切厚片。蔥打成結，薑切片
  • 步驟 2/6
    先將豬肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大塊
  • 步驟 3/6
    加入料酒燒開焯水去掉血末。
  • 步驟 4/6
    春筍剝皮去掉老根，切滾刀塊。焯一下水。
  • 步驟 5/6
    除了春筍外，所有材料放入砂鍋，蓋子下，壓根筷子，防止溢位。大火煮開後轉小火慢燉1個小時.
  • 步驟 6/6
    春筍放入砂鍋內，再繼續煮30分鐘。根據口味調味。
小貼士

1、還可以根據喜好加入豆腐結、撒上火腿絲。

2、 鹹肉已經有鹹味了，口淡的話就不要加鹽了，可以邊嘗邊加鹽。

3、不管煲什麼湯，水要一次加夠。

釋出於 2019-02-24
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