醃篤鮮是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“醃”是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思，上海方言稱“煨”叫“篤”。有時候想嚐嚐本地吃不到的菜，但又沒法出去旅遊，只有在家找相似的食材代替，自己做出來。本身因為地域、水質影響，就不可能做出當地的味道來，自己做也就是吃個新鮮感，所以我從來不指責別人的菜不正宗，正不正宗也不是幾句話說不算就不算的。