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醃篤鮮
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憶涼歌

醃篤鮮，上海本幫菜，基本材料為鹹肉、鮮肉和冬筍。口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。菜名中“醃”，就是鹹肉的意思；“鮮”，就是新鮮肉的意思；“篤”，就是燜煮的意思。在基本材料的基礎上又增加了百葉結，使湯味更加醇厚。

時間:10-30分鐘
食材
鹹肉 200g
鮮肉 200g
冬筍 200g
百葉結 200g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鹹肉和鮮肉切成大塊
  • 步驟 2/8
    百葉清洗乾淨，切成條狀然後打成百葉結
  • 步驟 3/8
    鍋中燒水，放入鹹肉和鮮肉
  • 步驟 4/8
    水開後將肉撈起
  • 步驟 5/8
    炒鍋中加油，待油溫七成熱時放入肉和冬筍一起煸炒
  • 步驟 6/8
    加入適量的水後用大火煮至沸騰，轉小火進行燜煮
  • 步驟 7/8
    燜煮約10分鐘左右加入百葉結，繼續用小火燜煮
  • 步驟 8/8
    大約再煮10分鐘左右即可起鍋，這時可根據個人口味加適量的鹽調味，裝入預熱過的砂鍋上桌，美味的醃篤鮮吃起。
小貼士

因為用了鹹肉，湯中已有鹹味，如果覺得不夠鹹，可以根據個人口味加適量的鹽調味。

釋出於 2019-10-14
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