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上海醃篤鮮
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嫡鑰肝辜醫

醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類；“篤”，就是用小火燜的意思。

時間:10-30分鐘
食材
鹹肉 100g
鮮肉 300g
筍 200g
百葉 1張
香蔥 2根
生薑 6片
黃酒 15g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先百葉改刀打成結
  • 步驟 2/9
    泡水後鹹肉和五花肉分別切塊
  • 步驟 3/9
    筍也改刀開水裡煮10分鐘去青澀
  • 步驟 4/9
    生薑切片，香蔥打結
  • 步驟 5/9
    鹹肉和鮮肉一同入鍋加足量的水和生薑、蔥，煮沸洗去血沫
  • 步驟 6/9
    再重新起鍋加乾淨的水和新鮮的蔥姜，倒入15g黃酒大火燒開
  • 步驟 7/9
    然後轉小火慢燉（篤）一個小時
  • 步驟 8/9
    然後放入筍和百葉結繼續篤半個小時，出鍋前調入少許鹽即可
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

有人說筍會有澀味兒，清水煮開後放入筍和少許鹽煮10分鐘撈出就不會澀了。

釋出於 2019-01-13
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