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醃篤鮮
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花顏與夏衛蔣

醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮“，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 650克
鹹肉 150克
春筍 4根
薑片 3片
料酒 3勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把豬蹄綽水
  • 步驟 2/10
    撈出用清水洗淨
  • 步驟 3/10
    春筍切好塊
  • 步驟 4/10
    綽水備用
  • 步驟 5/10
    鹹肉用溫水洗淨
  • 步驟 6/10
    把豬蹄、鹹肉都放入電飯煲裡
  • 步驟 7/10
    加入薑片、適量清水和料酒
  • 步驟 8/10
    用煲湯程式燉煮2小時
  • 步驟 9/10
    時間過半，放入春筍
  • 步驟 10/10
    繼續燉煮至豬蹄酥爛，嘗一下味道看是否需要加鹽
小貼士

最後嘗一下味道看是否需要加鹽，我的就沒加

釋出於 2020-03-18
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