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醃篤鮮
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醃篤鮮是江南地區漢族特色菜餚，蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜，為上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。醃篤鮮是用春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。菜品口味鹹鮮、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。所以醃篤鮮是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厭。

時間:1-2小時
食材
鹹排骨 200g
新鮮排骨 180g
萵筍 2根
竹筍 2根
料酒 適量
小蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備所需主料（這裡是新鮮排骨和鹹排骨）。
  • 步驟 2/10
    兩種排骨放入水中焯一下。
  • 步驟 3/10
    鹹排骨放入燒鍋內，放入姜，蔥，適量鹽，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 4/10
    筍切滾到塊備用。
  • 步驟 5/10
    鹹排骨煮開後，放入料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮３０分鐘左右。
  • 步驟 6/10
    煮到湯汁濃白。
  • 步驟 7/10
    放入新鮮排骨。
  • 步驟 8/10
    放入筍一起煮，煮開後轉小火煮30分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    萵筍切滾刀塊備用。
  • 步驟 10/10
    取出一小部分醃篤鮮，放入小鍋內，煮開後放入萵筍，煮熟萵筍即可食用。
小貼士

需用小火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老，湯已經很鮮了，不需要再加任何的調味料。放了萵筍的醃篤鮮最好一頓吃完。因為萵筍容易煮爛，所以我是用小鍋另外煮的。

釋出於 2020-02-25
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