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醃篤鮮
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Dylan_LT

美美煲上一大鍋，全屋飄香，湯汁奶白，鮮美無比，這可真是春天的味道哦！醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。

時間:1-2小時
食材
鹹肉 80g
五花肉 250g
竹筍 600g
豆腐皮 100g
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
枸杞子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材準備，筍外殼去掉，鹹肉去皮。
  • 步驟 2/12
    將筍切塊
  • 步驟 3/12
    醃的鹹肉切片，泡水。
  • 步驟 4/12
    五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片，豆腐皮改刀並打結備用。
  • 步驟 5/12
    鍋中放水，先將筍放入汆燙下，去筍中有草酸，也撈出來瀝乾
  • 步驟 6/12
    換水燒開後，將豆皮結與筍一起氽水，去過豆製品的腥味。
  • 步驟 7/12
    將鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出
  • 步驟 8/12
    取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉
  • 步驟 9/12
    再次燒開後，用勺子將水錶面的浮沫撇掉，轉小火。
  • 步驟 10/12
    慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白，
  • 步驟 11/12
    加入竹筍燉煮半小時
  • 步驟 12/12
    最後加入豆皮再熬煮一下，撒上泡好的枸杞子，即可關火。
小貼士

最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了。鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了（也可以先改刀切小塊，泡掉鹹水）

鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除千張結的豆腥味 煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好

釋出於 2019-08-21
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