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醃篤鮮
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一朝風月英逸

醃篤鮮是江浙一帶的時令家常菜，它口味鹹鮮，湯清汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“醃”指的是醃製過的鹹肉，“篤”是吳語方言，指燉的意思，“鮮”指的是新鮮的肉類，雞、蹄髈，排骨等，配以新鮮的春筍、百葉結、鮮蝦等，不論新增何種配料，醃、篤、鮮三種缺一不可。特意提前一天買了一塊肉來醃製，不想吃的太鹹就少放了鹽和生抽,所以鹹肉看起來有點發白。

時間:1-2小時
食材
筍 500g
豬排骨 500g
鹹肉 80g
生薑 15g
黃酒 2湯匙
鹽 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬瘦肉洗淨放鍋里加入滿過肉一半的水，大火燒開轉中火煮1小時。
  • 步驟 2/13
    撈出抹上適量的鹽和生抽。
  • 步驟 3/13
    將抹勻的肉放冰箱一天，鹹肉就醃好了。
  • 步驟 4/13
    準備好筍、鹹肉和排骨。
  • 步驟 5/13
    將鹹肉和筍切片。
  • 步驟 6/13
    鍋裡的水燒開，加入適量鹽和油，下筍煮開三分鐘撈出。
  • 步驟 7/13
    排骨也焯一下。
  • 步驟 8/13
    將焯好的排骨放進砂鍋中。
  • 步驟 9/13
    放上焯好的筍。
  • 步驟 10/13
    放上鹹肉和薑片。
  • 步驟 11/13
    加入黃酒，加滿過食材的水。
  • 步驟 12/13
    大火燒開轉小火燉兩小時。
  • 步驟 13/13
    燉好後加適量鹽調味，撒些香菜末，醃篤鮮就做好了。
小貼士

筍放入鹽水中略煮可以有效去除所含的草酸，口感才不會發澀；

要小火慢燉，中間不可再放水。

釋出於 2019-07-08
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