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醃篤鮮
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醃篤鮮，最讓人垂涎欲滴的一碗湯水，鹹味裡透出的鮮味，只有品嚐過才能體會出這種美味。鹹肉是自己醃製的，加上新鮮的豬排骨和春筍，我加了金華火腿吊鮮香味，經過小火慢燉，無需太多的調料，只要用料酒和姜調味就好。春筍,鹹肉，鮮小排骨和金華火腿的香氣與精華，都交織在端上桌時那一股氤氳馨香的熱氣裡，喜歡的一定要試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
鹹肉金華 800g
春筍 1000g
排骨 500g
火腿 100g
料酒 30ml
小蔥 適量
生薑 10g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好全部食材
  • 步驟 2/13
    春筍去老根和殼洗淨後切成滾刀塊
  • 步驟 3/13
    先把鹹肉，金華火腿和小排骨冷水下鍋，焯水後撈起沖洗乾淨
  • 步驟 4/13
    準備生薑片和料酒
  • 步驟 5/13
    湯鍋內加入熱水，再把鹹肉和豬小排骨，金華火腿片，生薑片加入
  • 步驟 6/13
    倒入料酒
  • 步驟 7/13
    蓋上大火燒
  • 步驟 8/13
    燒製起浮沫了，保持大火撇清浮沫後燒開5分鐘後轉小火燉45分鐘
  • 步驟 9/13
    鍋內水開後加入2克鹽倒入筍塊煮開後撈起
  • 步驟 10/13
    等時間到後開啟把鹹肉撈起切塊
  • 步驟 11/13
    轉大火倒入筍
  • 步驟 12/13
    再把鹹肉倒入燒開後轉小火燒半小時左右熄火出鍋
  • 步驟 13/13
    盛入碗中撒上蔥花即可享用
小貼士

1.各家的鹹肉鹹味不同，太鹹的要少放一些，或者用清水泡去一些鹹味，以免過鹹

2.我家不喜歡吃酥爛的鹹肉，所以先整塊下鍋，依照自家的喜好烹飪

3.原汁原味的鮮美，不要再加雞精什麼調味了

4.春筍焯水加入少許鹽使得減少營養流失

釋出於 2020-01-02
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