jxcaipu logo
排骨醃篤鮮
7.5萬 熱度 75 收藏
搪瓜訪本貢

醃篤鮮,是一道湯菜名，“醃”就是鹹肉，“篤”就是燉，“鮮”就是新鮮的肉類，可以是豬排骨、豬蹄、豬大骨等，也可以是雞鴨。江南人年年的春筍上市時是一定要享用的，似乎沒有它這個春就少了啥個，春的味就暗淡了。當我學著燉上一鍋，細細地品味立馬就明白了，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。材料：排骨700克，春筍750克，鹹肉150克。輔料：蔥2根、姜1塊

時間:1-2小時
食材
排骨 700g
春筍 750g
鹹肉 150g
小蔥 2根
姜 1塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好醃篤鮮的三大材料：排骨、春筍和鹹肉
  • 步驟 2/12
    排骨浸泡半小時，清洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    然後燒開一鍋水下排骨，煮開2分鐘，煮出血汙，然後倒掉髒水，將排骨再次清洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    鍋裡重新換上乾淨的冷水（約3000毫升的水），將焯水的排骨和洗乾淨的鹹肉放入。
  • 步驟 5/12
    大火煮開後，撇去血沫，然後放入蔥姜，改小火燉煮約45分鐘左右直到排骨軟爛。
  • 步驟 6/12
    春筍剝去外皮削去老根。
  • 步驟 7/12
    切成滾刀塊，加入開水鍋裡燙煮5分鐘左右，為了去除澀味。
  • 步驟 8/12
    將排骨舀到小砂鍋裡（為了方便上桌），並將焯過水的筍也放入鍋中。
  • 步驟 9/12
    大火煮開後改中小火，繼續煮大約15分鐘左右就可以了。
  • 步驟 10/12
    鹹肉撈出來，稍微放涼，為了方便切成薄片，切片鹹肉再放回鍋中燙熱。
  • 步驟 11/12
    夾幾塊排骨，撈幾塊春筍，放兩片鹹肉，再把湯澆在上面，美美地享受吧。
  • 步驟 12/12
    真的是好鮮美！大自然賦予的春之味！
小貼士

1. 鹹肉一般來說是比較鹹的，因此用鹽要小心。

2. 湯非常的鮮，不要再加任何多餘的調味品，掩蓋住食材自然的味道。

釋出於 2019-02-11
20
相關菜譜
寫評論