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醃篤鮮
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落寞persistence

醃篤鮮是江南地區的民間家常菜，“醃”,就是鹹的意思;“鮮”,就是新鮮的意思;“篤”,就是燜的意思。醃篤鮮其實是江南初春必喝的一道湯，主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。今天的改良版醃篤鮮是我們家冬天長喝的一道湯，用醃製的雞腿和新鮮的雞腿，加上江南特有的豆製品千張結燜制的，還有杏鮑菇的滑Q，此湯口味鹹鮮，湯白汁濃，鮮味濃厚。

時間:1-2小時
食材
臘雞腿 1只
新鮮雞腿 1只
杏鮑菇 1個
千張結 200g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
筍乾 適量
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    筍乾溫水泡開，切段
  • 步驟 2/14
    千張裁成長條，打成結
  • 步驟 3/14
    杏鮑菇切滾刀塊
  • 步驟 4/14
    臘雞腿，新鮮雞腿洗淨，切成塊（新鮮雞腿腿部分沒切，特意給小沈留整個的，表皮劃幾刀）
  • 步驟 5/14
    薑切片，香菜清洗乾淨
  • 步驟 6/14
    雞肉塊放入砂鍋，放入薑片，加料酒
  • 步驟 7/14
    倒入適量清水，大火煮開
  • 步驟 8/14
    用勺撇去上面浮油
  • 步驟 9/14
    加入筍乾段
  • 步驟 10/14
    倒入千張結
  • 步驟 11/14
    大火煮開，小火燜煮1小時左右
  • 步驟 12/14
    鹽調味
  • 步驟 13/14
    倒入杏鮑菇，煮至斷生
  • 步驟 14/14
    最後撒入香菜即可
小貼士

1，,此湯需用小火慢慢燜，勿用大火，心急熬不出好湯的。

2，筍乾和臘雞腿都有鹹味，所以調味時候只需很少的鹽就夠了

釋出於 2019-10-30
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