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一學就會的高顏值花生糖 零技巧的熬糖方法
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沒什麼過不去

一學就會的高顏值花生糖 零技巧的熬糖方法

小小的花生糖承載了不少80後兒時的快樂回憶。那時沒有不愛吃糖的小孩。小時候，糖是挺稀罕的東西，能吃上一顆糖，能笑上半天。

總是盼望著春節的到來：過年有紅包有好玩的，還有最愛的花生糖。

越是近年，越是忙碌。每年都得等到年三十的晚上飯飽茶足之餘，爸爸媽媽才有空做糖。

熱鍋無水無油小火幹炒花生米，花生得不停地翻炒，炒到什麼時候才脆香，不需要嘗。媽媽說：聽聲音，一聽一個準。花生炒至表皮漸深，剷起一鏟子花生倒鍋邊上，如果發出清脆的“噼裡啪啦”聲，立即離火。等花生涼透時，必定又脆又香。

花生涼透了，媽媽拿竹篩子裝好花生來到屋外。先雙手搓去花生的外皮，揹著寒風，拿住篩子的一邊將花生拋起。花生被拋高又落下，不停地重複著動作。細碎的花生皮被寒風吹得飛舞起來。

不過說到花樣做糖的手藝，我更是青出於藍。下面我詳細跟大家說說製作的方法。

時間:1-2小時
食材
熟花生 130克
砂糖 100克
幹玫瑰花 1克
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料：花生130克 玫瑰花瓣適量 砂糖100克 注意：花生與糖的比例一般為10:7。可按上面比例，用芝麻、南瓜子、其它果仁代替花生。建議玫瑰花不要貪多，否則會搶了花生的味道。
  • 步驟 2/16
    熱鍋無水無油小火不停翻炒花生。炒香待涼後去花生衣，取花生130克待用。
  • 步驟 3/16
    用保鮮袋裝好，拿擀麵杖擀碎。不過這次做的量少，我直接用刀切的。 不要擀太碎，要保持顆粒狀，這樣外形美觀又有口感。
  • 步驟 4/16
    選用低溫無硫玫瑰花瓣。 低溫無硫玫瑰花瓣顏色是紫紅色的（光線充足的地方顏色偏紅，於暗處顏色偏紫），花瓣完整，摸起來有韌性和柔性，用手指搓不會粉碎。高溫硫燻烘乾的花顏色想對鮮豔粉紅，容易一搓就碎。
  • 步驟 5/16
    玫瑰花瓣分兩份。取其中一份與花生拌勻。
  • 步驟 6/16
    另一份鋪於烤盤一角。 為了出品的美觀，我沒有將玫瑰全部摻入花生。圖方便簡單的朋友，可以全部加入花生，花香的味道更濃。
  • 步驟 7/16
    準備好擀糖切糖的工具：擀麵杖、不粘烤盤、刀、油紙、砧板。 劃線部分是這次使用到的工具。工具確保無水無油。我專門備了一個烤盤用於花生糖的製作，方便塑形，可以直接在上面切糖。 沒有烤盤的，可以用油紙代替，放砧板上切。
  • 步驟 8/16
    白砂糖倒入不沾平底鍋，小火慢熬。偶爾翻動一下，幫助糖的融化。
  • 步驟 9/16
    待所有砂糖融化，顏色變淺琥珀色，關火倒入花生，迅速翻炒均勻。 熬製過程中如果發現糖漿突然快速變深琥珀色，就是火太大了，得立即離火。 熬糖不需要看火候，只要將糖熬製到全部融化即可，立即關火倒入材料。
  • 步驟 10/16
    將糖倒入烤盤（如果木鏟上有糖粘著，可用刀刮下來），快速用擀麵杖碾平整，可用手協助造型，儘量整成方正。
  • 步驟 11/16
    趁熱切塊。糖涼了容易切碎，所以在花生與糖漿拌均開始，得動作利索點。
  • 步驟 12/16
    美呆了！
  • 步驟 13/16
    又香又脆的玫瑰花生糖做好啦 ! 來一塊嚐嚐，花生香濃，玫瑰芬芳，滿口的甜美酥脆。再配上清茶一盞，享受美好的下午茶時光。
  • 步驟 14/16
    如何區分玫瑰花是否是經過硫磺熏製的: 1.看顏色：無硫的玫瑰花屬於紫紅色，還有點偏紫黑色，含硫的屬於偏粉色。 2️.聞氣味，無硫的花聞起來有非常濃郁的玫瑰清香，但含硫的沒什麼香味。 3️.透過品嚐，無硫的花遇熱水後迅速褪色變白，入口香甜。含硫的喝上去口感偏澀，味道不純。 4️.手捏檢測，硫薰的玫瑰花一捏易粉碎，而無硫薰的玫瑰花瓣有韌性，不容易搓碎。 再給大家安利兩款用料不同的酥糖！
  • 步驟 15/16
    黑芝麻花生糖的製作 材料： 花生100克 黑芝麻30克 砂糖100克 1.花生炒香去皮，再擀碎。黑芝麻小火炒香。 2. 擀麵杖、油紙、砧板和刀放好備用。 3. 平底鍋小火慢炒白糖， 熬至無顆粒平滑狀態，立即關火。 4. 倒入花生和黑芝麻，用木鏟儘量迅速與糖漿拌均勻。 5. 將材料倒油紙上，隔著油紙擀平整。 5. 最後按自己喜歡的大小形狀切件。
  • 步驟 16/16
    椰蓉芝麻糖的製作 材料： 白芝麻100克 椰蓉30克 砂糖100克 1. 白芝麻與椰蓉混一起，小火炒香。 2. 擀麵杖、油紙、砧板和刀放好備用。 3. 平底鍋小火慢炒白糖， 熬至無顆粒平滑狀態，立即關火。 4. 倒入白芝麻和椰蓉，用木鏟儘量迅速與糖漿拌均勻。 5. 將材料倒油紙上，隔著油紙擀平整（擀得越薄，口感越酥脆）。 5. 最後按自己喜歡的大小形狀切件。 如此誘人的酥糖，是否也讓你動心了呢？我們一起來做吧！
小貼士

1. 此無水無油的方子適合用於量少的製作，因為如果一次做的量過大，糖會因為火小無法受熱，不容易融化。此時可以加少量清水幫助化糖。用筷子掂一下糖漿是否拉絲，勺一點糖漿放入涼水，咬一下是否脆，糖脆就是熬好了。記得全程小火慢熬，不要著急哦。

2. 花生糖涼透後請立即密封儲存，確保口感酥脆。

釋出於 2022-11-15
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