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一學就會的蔥姜炒龍蝦
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人嗶豌豆莢吧號
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食材
活龍蝦 一隻
蔥 數根
姜 一塊
料酒 適量
糖 適量
鹽 少許
生抽 適量
芡粉 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將料 酒、雞湯、砂糖、鹽、生抽和少許芡粉調成一小碗料汁。（個人心得：沒有雞湯，肉湯也行，沒有肉湯，雞精 水也湊合）。
  • 步驟 2/5
    將新鮮龍蝦放尿後，對半切開再切段，用刀背拍裂蝦鉗，龍蝦籽摘出洗乾淨另放一碗中。 （個人心得：都說龍蝦放尿是美味的關鍵，好吧，聽人勸吃飽飯，其實放尿也蠻簡單滴，筷子一捅在拔出來就OK了）
  • 步驟 3/5
    炸鍋放油，在龍蝦切口上均勻撒上芡粉，油鍋熱後把龍蝦段依次放入油鍋中炸，蝦殼變紅後就可撈起。（個人心得：龍蝦切口上撒芡粉是防止龍蝦肉炸散的最佳暗器，注意一定是芡粉不要圖省事撒麵粉喲。）
  • 步驟 4/5
    炒勺放少許油，將蔥段和姜條各一把放入鍋中煸炒出香味 (蔥，姜偏多為佳) 。 將龍蝦段放入和蔥，姜同炒 (約兩分鐘)。
  • 步驟 5/5
    倒入料汁,把摘洗乾淨的龍蝦籽放入鍋中，蓋 鍋燜 5-6 分 鍾，出鍋裝盤。
釋出於 2018-08-08
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