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廣式奶油椰蓉月餅
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夕陽equivalent

油潤綿軟的表皮，包裹香濃的奶油椰蓉餡，咬上一口，讓不愛吃廣式月餅的我當時就愛上了~

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
油 25g
鹽 1g
梘水 2g
奶油椰蓉餡 455g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    轉化糖漿、油、梘水、鹽攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    篩入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 3/10
    用刮刀翻拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時
  • 步驟 4/10
    分成13個劑子，15g一個
  • 步驟 5/10
    取一個麵皮，按扁，放上椰蓉餡
  • 步驟 6/10
    用虎口慢慢推，使得麵皮包裹椰蓉餡
  • 步驟 7/10
    模具內撒乾粉再倒出，放入月餅球按壓出形狀
  • 步驟 8/10
    表面噴水，180度烤5分鐘
  • 步驟 9/10
    蛋黃加1大勺蛋清攪打均勻，月餅表面拍上蛋黃液
  • 步驟 10/10
    170度烤15分鐘
小貼士

刷蛋黃液最好用毛刷，矽膠刷效果不佳；

若上色不夠，最後2分鐘可移至上層上色；

月餅烤完後放涼密封1-2天回油後食用最佳。

釋出於 2019-12-12
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