椰蓉月餅，應該屬於後來的新派月餅吧？雖然，如今看來也算不上新了。雖然認為椰蓉餡的月餅應該更適合用彈簧塑膠模具——它們或許應該是同時代的產物。但，今年只用木模，儘管木模扣出的那種樸實的形態跟黃油椰蓉的新潮身份似乎有些不搭調。就執意用木模。椰蓉餡，雞蛋黃油糖粉和椰蓉，都不是特別緊實的東西。曾經做過一次。印象中，烘烤時極易膨脹爆裂。爐溫一定要高，使表皮迅速上色，不待內餡膨脹到撐破錶皮即可出爐。但，也會有疏忽大意的時候。表皮撐破了，怎麼辦？只要不是破得太厲害，更沒有到爆裂變形的程度。所需要的只是等待，等待它冷卻回油，一些細小的裂縫就會自動彌合。而稍許寬一點的縫隙或許無法因回縮而彌合，但，只要小心地將撐圓的餅餅向中央輕輕捏壓，大多數的裂縫也會消失掉。。。。