一是牛奶和白糖混合時一定要將白糖融化，再加入粉類。最好用糖粉，如果沒有糖粉，牛奶可以適當加熱一點點。

二是各種粉類混合均勻再加入液體內，攪拌均勻後一定要過篩兩次，使麵糊更加細膩。

三是將過篩後的麵糊靜置半小時，中間可以攪拌幾次。

四是蒸麵糊的時候可以邊蒸邊攪拌幾次。一般情況下是涼水上鍋，上汽後蒸15-20分鐘，每隔五分鐘可以攪拌一次。

五是蒸好的冰皮一定要充分攪拌。蓋上保鮮膜晾涼後方可做月餅。

如果做月餅的時候麵糊還是比較粘，除了用糕粉防粘以外，還可以在手上蘸一點點色拉油，一點點哦，可不要弄太多了哈！

六是冰皮與餡料的配比，一般情況下冰皮與餡料不要少於1:1.，或者是冰皮與餡料3:2，皮太少了會露餡的，那樣就不好看了。我喜歡用3:2的配方。

七是包好的冰皮月餅要在糕粉裡面滾一下，這樣就更容易脫模了。

八是做好的冰皮月餅最好在冰箱裡儲存一夜。