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史上最簡單包法的冰皮奶黃流心月餅（百分百成功）
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老頑童immigrate

今年月餅界的網紅當屬流心奶黃月餅了，喜歡流沙包和奶黃包的吃貨們都無法拒絕它。因為它，鹹甜兩黨今年也終於握手言和了！Echo做了冰皮版的，一來做法簡單顏值高，二來清爽宜人熱量低。希望大家喜歡。

祝大家中秋快樂！

成品共9個奶黃月餅和9個流心奶黃月餅

【奶黃月餅】的配比為：20g冰皮+30g奶黃餡

【流心奶黃月餅】的配比為：20g冰皮+20g奶黃餡+10g流沙餡

大家可以根據自己的喜好調整食材使用量

食材
糖粉 Custer Sugar 50g
玉米油 Corn Oil 20g
牛奶 Milk 180g
粘米粉 Rice Flour 40g
糯米粉 Sticky Rice Flour 45g
澄粉 Wheat Starch 20g
低筋麵粉 Cake Flour 50g
糖 Sugar 50g
雞蛋 Egg 2個
鹽 Salt 2g
融化的黃油 Melted Butter 15g
奶粉 Milk Powder 10g
熟鹹鴨蛋黃 2個
軟化的黃油 Softened Butter 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將少量糯米粉用微波爐加熱90秒後攪拌打散，製成熟糯米粉備用。
  • 步驟 2/16
    將冰皮材料中的所有食材混合攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    用濾網濾掉顆粒物，這樣冰皮做出來特別光滑美膩。
  • 步驟 4/16
    水開後蒸20分鐘，冰皮就蒸好了。
  • 步驟 5/16
    將蒸好的冰皮蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 6/16
    先做奶黃餡。將奶黃餡中的所有食材混合攪拌順滑。
  • 步驟 7/16
    用微波爐加熱1分鐘取出，攪拌均勻後再加熱1分鐘，直至完全沒有液體，奶黃餡就做好了，放入冰箱冷藏降溫。
  • 步驟 8/16
    將奶黃餡分成9個15g的中球，9個5g的小球，還有9個30g的大球。中球和小球用來做流心奶黃月餅，大球直接做奶黃月餅的餡料。
  • 步驟 9/16
    流沙餡的做法也很簡單。將流沙餡中的所有食材混合攪拌順滑即可。
  • 步驟 10/16
    將流沙餡包入保鮮膜中，冰凍半小時後取出，切成9份小塊。
  • 步驟 11/16
    將15g的奶黃餡中球在手中窩成一個碗狀，裝入1份流沙餡。
  • 步驟 12/16
    再將5g的小球蓋上，填補好縫隙，搓圓。中球+小球的包法是Echo發現的最簡單的包法，百分百成功。
  • 步驟 13/16
    最後再包上20g的冰皮就好了。冰皮柔軟有彈性，非常好包。奶黃月餅的做法一樣，直接用30g的奶黃餡做餡料，包上冰皮即可。
  • 步驟 14/16
    在冰皮外裹上薄薄的一層熟糯米粉。
  • 步驟 15/16
    用模具壓出造型即可。
  • 步驟 16/16
    將月餅密閉冷藏5小時後即可享用啦。
小貼士

1. 用微波爐加熱奶黃餡熟的比較快，但是奶黃餡會有顆粒感，看起來不好看但是不影響口感。也可以用蒸熟的方法，這樣餡料就會比較光滑。

2. 可以在搓奶黃餡小球前先將流沙餡冰凍起來，這樣比較節省時間。

3. 要等奶黃餡要完全冷卻下來，而流沙餡保持冰凍的狀態，這樣才比較好包。

釋出於 2018-12-15
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