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美心神還原！脆皮奶黃月餅（無需回油）
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愛熱鬧disorder

香港銷售報表的一款月餅

無需回油方便好吃

成品50g月餅16個

下手前先看小貼士

方子參考「i烘焙」。有改動

食材
酥皮 適量
糖 60g
黃油 130g
雞蛋 30g
淡奶油 7g
低筋麵粉 18g
吉士粉 10g
內陷 適量
鹹蛋黃 2顆（大）
奶粉 18g
椰子粉 5g
煉奶 23g
椰漿 90g
黃油（切丁） 45g
表面 適量
蛋液 蛋黃一個+全蛋液10g。過篩
糖漿 20g糖溶於10g熱水
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鹹蛋黃噴上白酒，送入預熱150度的烤箱烤10min。直至邊邊起泡即可。取出切碎備用。糖、麵粉、吉士粉、椰子粉混合，加入煉奶、雞蛋和半份椰漿，拌勻。加入剩下的椰漿和淡奶，拌勻。加入黃油，不攪拌，直接大火蒸15-20min左右（水開後）成固體後取出，立刻攪拌，加入切碎的鹹蛋黃，拌勻。蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。
  • 步驟 2/4
    奶黃餡從冰箱取出後分割成16份（大約18-19g一個），待用。準備酥皮：黃油加糖打至蓬鬆狀態，加入雞蛋和淡奶油，攪拌均勻。再加入麵粉、吉士粉，攪拌均勻。 包上保鮮膜，冷藏30min。
  • 步驟 3/4
    冷藏好的酥皮分割成16等份（大約30g左右一個），將麵糰擀成中間薄兩邊後圓形，包金一份內陷，收口捏緊，放進月餅模具中（以前抹油撒粉），直接壓進烤盤。全部壓好後表面噴上一層水，送入預熱好250度的烤箱烤5min定型後，取出刷蛋液，冷卻10min後，再刷一層蛋液，送貨烤箱再烤4min。
  • 步驟 4/4
    烤好的烤好的月餅取出後，刷上一層糖漿，再烤1min即可。晾涼即可享用啦～
小貼士

首先請準備好所有原料再下手。別再問沒有這個可不可以沒有那個可不可以。這個能不能換那個能不能換。我覺得都不能。請一定按照方子做好嗎。

烤好後花紋不明顯或者塌陷的話可以嘗試脫模後先放冰箱冷藏過夜或者冷凍兩小時左右。然後再烤。烤的時候根據自己烤箱溫度來掌控時間。第一遍定型的時候底火不能太高，不能上下控溫的烤箱就多點一個烤盤。最好在旁邊看著。定型後稍微淺上色後就取出來。表面蛋液也不能刷的太多，太多也會影響花紋。

開裂的情況可能會有，一定請按照給出的比例來做 除非自己非常有把握的減量。皮不能太乾也不能太溼，否則都會開裂。

如果有多餘出來的皮放在一旁，如果包的時候爛了可以去一點補上去，揉勻就可以了。

奶黃餡兒的製作方法可按照自己習慣的方式製作。比如隔水加熱等，只要配方按照這個來就可以了。餡兒裡面的蛋黃不要切的太碎，不然吃不出口感。如果喜歡蛋黃，也可以像我一樣包入整顆蛋黃，奶黃餡兒的分量相對減少就可以了。

順序上可以先把酥皮製作好送去冷藏的時候再來分奶黃餡兒，這樣餡兒就不會軟掉。分好以後直接把皮取出包就可以了。

不喜歡太甜的可以皮和餡兒分別減糖，但減的量不要太大，15g左右就可以了。不然一點不甜也不會好吃，跟美心的味兒也會差好多呢。

釋出於 2018-11-02
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