1. 原料中的豬油不需要融化，最後是靠手的溫度來揉勻從而融於麵粉中。

2. 如果用的是市售的紅豆沙，因為做月餅的餡料需要有一定硬度，所以如果太軟的話還是需要自己再用炒鍋炒的幹一點再用，會比較好操作。

3. 過程中酥皮擀成牛舌狀，擀的越長酥皮層次越多，但是別太貪心了，擀太長包在裡面的油酥會露餡的。

4. 這裡用到的是蛋黃液，只取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃酥上。刷兩遍顏色會比較漂亮，刷一遍顏色太淡了