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冰皮月餅(不會被膩到的奶黃餡
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染指的悲傷昆琦

傳統的月餅女兒不喜歡吃.喜歡冰皮月餅.在外面買的加了黃油很膩.就在家學習做不加黃油的奶黃餡.做出了印象中該有的奶黃味道.而且還不膩.快中秋了.寫個菜譜同大家分享.應節佳品.不妨自已動動手.不需要什麼特殊工具.更不用烤箱.自己吃也好送禮也好.開心就好~~~

食材
冰皮: 適量
糯米粉 75g
粘米粉 75g
澄面(粉) 50g
糖粉 60g
牛奶 120g
玉米油 45g
奶黃餡: 適量
雞蛋 3個(約50~60g1個)
奶粉 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做冰皮~把冰皮用的原料3種粉和糖粉全部倒入碗中。
  • 步驟 2/16
    加入牛奶攪拌，剛開始攪拌時可能會結塊，但不要緊繼續攪拌就會變柔滑了。
  • 步驟 3/16
    加入玉米油，攪拌時懸空在液體表面攪拌，這樣玉米油就很快混合進去了。
  • 步驟 4/16
    把攪拌均勻後的漿液倒入陶瓷淺盤中，隔水中火蒸30分鐘，一定要蒸熟，否則會有粘牙，另外蒸時最好用筷子將鍋蓋的一邊架起少許，使鍋蓋傾斜，讓蒸氣水不能漏入漿液裡減少多餘水份，這樣就不會太粘。
  • 步驟 5/16
    此時可以開始做奶黃餡料:把油和糖混合均勻，雞蛋打散作備用。
  • 步驟 6/16
    .把蛋液分3次加入油和糖混合液中攪拌均勻後，再倒入牛奶攪拌均勻，把奶粉和澄面分別篩入碗中，攪拌均勻備用。
  • 步驟 7/16
    .30分鐘到了將冰皮拿出來，可以看到油浮在上面，是正常的，用筷子把它戳成方格狀，加快冷卻。
  • 步驟 8/16
    把冰皮挑起來，這時是熱的比較不易挑容易粘住盤底，把它們都挑起來。
  • 步驟 9/16
    等稍微冷卻了，就可帶上一次性手套開始揉麵團了，把油揉進去。(帶手套揉麵，防止粘手)
  • 步驟 10/16
    帶上一次性手套揉麵，你會發現麵糰越揉越光滑，差不多就可以用保鮮膜封好備用。
  • 步驟 11/16
    .把剛做好的奶黃液放進鍋裡隔水小火蒸，大概蒸5分鐘後，盤邊的奶黃液會變成固體狀，用刮刀刮下翻拌，然後再蓋上鍋蓋繼續蒸多5分鐘，再隔水繼續邊加熱邊翻拌，一直拌到奶黃有一定硬度，會發現奶黃液越來越稠，就像平時吃奶黃包的餡那樣，就行了，這時可以關火。(記得是開著火隔水邊加熱邊翻拌的)
  • 步驟 12/16
    炒糕，把少量糯米粉放進平底鍋，然後再開火，記得小火，炒至微黃備用。炒糕粉是用來防止不粘手的，必須炒熟.。
  • 步驟 13/16
    稱量冰皮，由於我用的是50g的模具，冰皮稱30g.奶黃餡稱20g。
  • 步驟 14/16
    皮搓圓按扁，邊緣部分薄，中間厚，奶黃餡放中間，包起來。(最好帶上一次性手套，這樣做起來就不會粘手)
  • 步驟 15/16
    包好的球球在糕粉上滾滾，防粘，放入模具中壓模壓大概5~6次就0k啦，力氣不用很大。
  • 步驟 16/16
    漂亮的冰皮月餅，完成.。
小貼士

(1)在製作過程中我發現如果皮與餡料對半即各25g的話會導致皮太薄.所以最好是30g冰皮.20g奶黃餡.這樣會比較好。做好的冰皮月餅要馬上放冰箱冷凍.最好3~5天內吃完。這方子是50g模具可做20個月餅。

(2)澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心用的，如蝦餃、粉果、腸粉等。

(3)做好的餅一定要密封好放冰箱冷凍，食時取出，稍微回溫即可食用口感更佳。

(4)冰皮月餅因為是自己做的沒新增防腐劑，最好儘量在4~5天內吃完。

(5)有廚友話奶黃餡有蛋腥味，其實是因為這方子是不油膩方沒有新增黃油和奶油，只用玉米油和奶粉，牛奶，不能蓋過蛋腥味，建議用烘焙奶粉這樣就沒有蛋腥味了。(普通奶粉也可，但最好選擇香香的那種吧)

釋出於 2019-03-06
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