jxcaipu logo
冰皮月餅
1.7萬 熱度 151 收藏
黎呇別捏我臉豬_

港式冰皮月餅無需烘烤,工藝簡單,哪怕是沒有烤箱不會烘焙的也可以製作,這可能是這兩年冰皮月餅很是流行的原因之一。冰皮月餅可以包入各種軟質餡料,冰凍後冰皮口感酥軟滑爽,略有彈性。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
牛奶 185ml
玉米油 18g
糖粉 50g
模具 1套
手粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好全部所需材料
  • 步驟 2/15
    不鏽鋼盆裡先到液體,牛奶、玉米油然後加入糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面。
  • 步驟 3/15
    攪拌均勻靜置半個小時
  • 步驟 4/15
    送入蒸鍋大火蒸25分鐘,中間攪拌兩次。
  • 步驟 5/15
    蒸好後在鍋裡涼到溫熱,拿出將麵糰放進食品保鮮袋開始和麵
  • 步驟 6/15
    一開始麵糰很軟,越揉粘性越大。
  • 步驟 7/15
    揉麵這步是決定餅皮品質的關鍵,一直揉到麵糰感覺反彈。
  • 步驟 8/15
    揉好的麵糰放進冰箱冷藏半小時,要完全冷卻後再包餡,否則會粘手。
  • 步驟 9/15
    此時準備好喜歡的餡料,每份餡料分成25g,喜歡大餡的可以分成30g,模具是50g。
  • 步驟 10/15
    從冰箱取出麵糰,比放進去前硬了一些,下劑25g一個。
  • 步驟 11/15
    準備好手粉、刷子和模具。
  • 步驟 12/15
    包上餡料,這步戴上一次性手套很好操作。
  • 步驟 13/15
    放入手粉中滾勻
  • 步驟 14/15
    選出自己喜歡的花型放入模具,放入月餅按壓出模。
  • 步驟 15/15
    我還做了一些雙色和三色的,搭配一些色彩,這樣的冰皮月餅更漂亮。紫色添加了紫薯,綠的添加了抹茶。
小貼士

1、蒸好的冰皮一定要趁熱攪拌、揉麵,這步是決定餅皮品質的關鍵。

2、揉好的麵糰放進冰箱冷藏半小時,包制時餅皮更好用。

3、手粉是熟米粉。

釋出於 2023-03-21
相關菜譜
寫評論