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冰皮月餅
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聰鄖採頓諳

又是一年一度的中秋佳節，去年這個時候我就做了很多次冰皮月餅，呵呵！用的是君之大師的方子，覺得口感蠻好的，而且放天還是軟軟的，今天我用了一個群友給的方子，同樣是不錯，這個方子相對來說不會粘手，比較好操作，這個方子的量比較大，大約可以做20多個，如果一次吃不了那麼多，可以減半做，嘿嘿！瞧~做出來的月餅挺漂亮的喲~

烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將所有材料倒入大碗裡。
  • 步驟 2/15
    用打蛋器攪拌到均勻無顆粒的狀態。
  • 步驟 3/15
    大火蒸制30分鐘，到熟透。我是分開兩盤來蒸，熟得比較快。
  • 步驟 4/15
    用筷子戳下粉漿，如沒有白色液態糊，那冰皮就蒸好啦。
  • 步驟 5/15
    蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑。
  • 步驟 6/15
    趁溫熱時將冰皮面團搓至光滑狀態，冷卻待用。
  • 步驟 7/15
    將冷卻好的冰皮稱重，分也大小相同的小麵糰。我用的是63克的模，皮餡比例接近1：1，皮是33克，餡是30克。
  • 步驟 8/15
    準備綠豆餡。
  • 步驟 9/15
    取出一個小麵糰，壓扁，放入綠豆餡。
  • 步驟 10/15
    再用虎口慢慢收口。
  • 步驟 11/15
    然後搓圓。
  • 步驟 12/15
    將月餅模具裝上花片，撒上糕粉，放入月餅坯。
  • 步驟 13/15
    然後輕輕按壓，月餅就出來啦。
  • 步驟 14/15
    瞧~簡單又美味的冰皮月餅就做好啦。
  • 步驟 15/15
    可以加上果粉做出不同顏色的冰皮，漂亮又美味哦。
小貼士

1、冰皮蒸好後，要趁溫熱的時候將麵糰搓成光滑狀態，待冷卻後使用。

2、如果用63克模的話，這個方子大約可以用26個左右。

3、冰皮月餅不能久放的，所以一次不要做太多，儲存的話最好裝在密封盒內再放入冰箱冷藏，2、3天內吃完，如果想延長儲存時間，可以放冷凍層，吃之前回溫就可以啦！

釋出於 2023-01-05
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