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酥皮鮮肉月餅
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江南過客焦

月餅種類很多 但是吃來吃去 還是獨愛蘇式鮮肉月餅 一口咬下去滿滿的鮮香味 瞬間就覺的好滿足 哈哈～

時間:1-2小時
食材
肉餡： 適量
豬肉 250g
生抽 2大勺
老抽 1大勺
料酒 1大勺
香油 1大勺
細紗糖 2大勺
鹽 1/4勺
黑胡椒 少許
姜茉 少許
蔥花 少許
雞蛋 1個
蠔油 1大勺
水油皮： 適量
豬油 75g
溫水 100ml
細砂糖 20g
中筋麵粉 150g
油酥： 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    餡料裡的豬肉我用的是後腿肉 首先把餡料的所有材料混合攪拌至出筋（剛絞好的豬肉餡肉質是鬆散的 透過不停的攪拌使肉質更有彈性和韌性 對後面月餅的囗感起關鍵作用)拌好的肉餡需蓋上保鮮膜冷藏半小時左右
  • 步驟 2/14
    將水油皮的材料混合揉至擴充套件階段 可以用廚師機也可以用手揉 油酥材料揉成光滑的麵糰 將兩個麵糰分別用保鮮膜包好 油酥麵糰放入冰箱冷藏 水油皮放在室溫下 各醒面15分鐘
  • 步驟 3/14
    將水油皮面團分成20個同樣大小的小劑子(稱一下面團總量除以20，得出每個的大約重量) 搓圓備用
  • 步驟 4/14
    將冷藏好的油酥麵糰也分成20個同樣大小 搓圓備用
  • 步驟 5/14
    將水油皮壓扁 包入油酥 搓圓 此步驟類似包湯圓
  • 步驟 6/14
    24個全包完後 蓋上保鮮膜 靜置15分鐘 （此處蓋上保鮮膜是為防止麵糰變幹）
  • 步驟 7/14
    取一個麵糰用趕麵杖趕成牛舌狀
  • 步驟 8/14
    從上往下捲起
  • 步驟 9/14
    第七 第八項重複 趕製麵糰 並將20個全部完成 蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 10/14
    將麵糰從中間折起 兩頭向上 搓圓 用趕麵杖趕平 包入肉餡 收囗的時候一定要收緊 防止烘烤時肉餡漏出
  • 步驟 11/14
    烤盤鋪上油紙 將包好的月餅收囗向下 輕輕壓扁 擺放整齊
  • 步驟 12/14
    刷上蛋黃液 撒上少許芝麻 烤箱預熱 180度烤10分鐘後再刷一次蛋黃液 總共烘烤時間在30分鐘到40分鐘左右 具體按各自烤箱決定
  • 步驟 13/14
    鮮～
  • 步驟 14/14
    再來張印字的～
小貼士

1、這個方子可以做24個月餅 做出的月餅是比較小巧的 不是太大 想要大一點的可以把麵糰分成20個 2、如果不喜歡豬肉可以把內餡換成牛肉 豆沙都可以

釋出於 2018-09-03
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