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鮮肉月餅
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鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統特色小吃，同時也是蘇式月餅的一種，屬於中秋節節令食品。蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛。

顧名思義，鮮肉月餅的內餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮層酥鬆，又潛伏著幾分韌，餡料肥而不膩，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

材料：

水油皮：中筋麵粉140g，豬油60g，細砂糖10g，水65g

油酥：中筋麵粉120g，豬油60g

肉餡：豬肉餡250g，玉米澱粉4g，鹽1/8小匙，醬油15g，姜一片，蔥一段，雞精1/2小匙，香油8g

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉-水油皮 140g
豬油-水油皮 60g
細砂糖-水油皮 10g
水-水油皮 65g
中筋麵粉-油酥 120g
豬油-油酥 60g
豬肉餡 250g
玉米澱粉 4g
鹽 1/8小匙
醬油 15g
姜 一片
蔥 一段
雞精 1/2小匙
香油 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先準備餡料：將豬肉餡備好，加入玉米澱粉、鹽和醬油，攪打至起膠
  • 步驟 2/25
    然後加入蔥薑末、雞精和香油
  • 步驟 3/25
    繼續打勻
  • 步驟 4/25
    將拌好的肉餡分成12份，每份重約24g/，放入冰箱冷凍半小時
  • 步驟 5/25
    接下來開始準備酥皮：將水油皮所需材料一起倒入小盆中
  • 步驟 6/25
    混合揉至表面光滑
  • 步驟 7/25
    分成12份，蓋溼布靜置備用
  • 步驟 8/25
    將油酥所需材料一起放入小盆中
  • 步驟 9/25
    混合揉勻
  • 步驟 10/25
    分成12份，備用
  • 步驟 11/25
    取一個水油皮面團，擀圓後放入一個油酥麵糰
  • 步驟 12/25
    包好，收口朝下放置
  • 步驟 13/25
    然後依次將所有油酥麵糰都包入水油皮面團中，備用
  • 步驟 14/25
    取一個包好的麵糰，擀成橢圓形
  • 步驟 15/25
    從一頭捲起，備用
  • 步驟 16/25
    依次將其他麵糰也如上處理卷好備用
  • 步驟 17/25
    取一個卷好的麵糰，收口朝上放置，擀開成長條狀
  • 步驟 18/25
    然後卷好，備用
  • 步驟 19/25
    其他麵糰也同樣擀開卷好備用
  • 步驟 20/25
    取一個捲過兩次的麵糰，壓扁後擀成近圓形，翻面後放入一份肉餡
  • 步驟 21/25
    包好後收口朝下放置
  • 步驟 22/25
    依次將所有面團都包入肉餡
  • 步驟 23/25
    然後將可食用紅色素用印章蓋在麵糰表面
  • 步驟 24/25
    依次擺放入烤盤中
  • 步驟 25/25
    將烤盤送入預熱好的烤箱第三層，180度約40分鐘，出爐稍晾涼即可食用
小貼士

1. 做到最後感覺麵糰整體還是有些幹了，覺得油皮可以適量再稍加些水，同時油酥也需要稍微加一點兒豬油；總之要保證兩種麵糰柔軟度大致相同；

2. 肉餡分好之後進行冷凍，是為了後面包的時候更方便一些；

3. 包酥過程中，擀的動作稍微輕柔一些，太用力的話容易擀破；

4. 烤箱的溫度時間設定需要自家烤箱的根據實際情況做相應調整；

釋出於 2022-04-29
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