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鮮肉月餅
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秋離未離代桃

中秋前期，看大家都在做月餅，看著各式的月餅，我那個饞啊，不過醫生讓我不要吃甜食，我一直忍著，不做月餅，一般月餅以甜居多，做了我肯定要吃的。這幾天看到鮮肉月餅，我終於決定做月餅了。廣式的沒有模也沒有梘水，還是做蘇式的，麻煩些，但是我也更喜歡那酥得一碰就掉渣兒皮。記的小時候，我是不喜歡蘇式的，因為一吃就掉一地渣，衣服上也沾了不少。後來覺得廣式按原計劃甜太膩，還是喜歡蘇式的，我們家都吃豬油的，油也是現成的了。第一次做月餅，我也是做足了功夫的。在網上學習了很多個人做法，配方用了君之的。做成後，果然酥得一碰就掉渣，但是我烤的過了些，顏色有些老了。下次有經驗了，我要做更好看的月餅。

食材
豬油 70g
麵粉 150g
豬肉 150g
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
蔥 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肉剁肉麻，蔥切碎，放在碗內
  • 步驟 2/17
    加適量的鹽，糖，老抽，料灑，順一個方向使勁攪拌，然後放入冰箱冷藏二小時以上。
  • 步驟 3/17
    中筋麵粉120克，豬油35克，白糖8克，水50克和成水油皮。麵粉70克，豬油35克和成油酥。
  • 步驟 4/17
    把水油皮、油酥麵糰分別分成8份，揉成圓形備用。
  • 步驟 5/17
    取一個水油皮面團，用手掌壓扁，然後把一個油酥麵糰放在水油皮面裡，包起來，收口捏緊
  • 步驟 6/17
    用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形
  • 步驟 7/17
    自上而下捲起來。
  • 步驟 8/17
    重複6和7步驟一次
  • 步驟 9/17
    將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右
  • 步驟 10/17
    醒好後，將皮面堅起來
  • 步驟 11/17
    用手掌壓扁
  • 步驟 12/17
    取一塊肉餡
  • 步驟 13/17
    慢慢包好並將收口捏緊
  • 步驟 14/17
    全部做好，放在烤盤上
  • 步驟 15/17
    表刷一層蛋黃液，然後撒一些加黑芝麻
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱好上下火200℃，放入烤盤烤10分鐘，翻面再烤10分鐘就可。
  • 步驟 17/17
    烤好後放在烤架上涼涼，再放密封盒裡儲存
小貼士

1.豬肉餡放冰箱冷藏後，水分減少，不容易造成包的時候流湯汁。

2.包餡的時候，收口要慢，不要沾上油和餡料，以免收口不緊，造成露餡

釋出於 2023-03-25
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