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自制鮮肉月餅
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相對於廣月，我更喜歡蘇月，特別是蘇式的鮮肉，大概因為我不喜歡吃甜的。這次有了烤箱，又適逢中秋，怎麼也要嘗試一下做鮮肉月餅啊，雖然樣子不太好看，但勝在味道不錯，誇獎一下自己。這是我的第一次作品哦。【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥麵糰：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的黑芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 100g
豬油 50g
細砂糖 25g
水 42ml
豬肉餡 225g
白砂糖 20g
蜂蜜 15ml
黑芝麻 7.5ml
香油 10ml
醬油 7.5ml
料酒 5ml
鹽 6g
薑末 5ml
蒜末 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
  • 步驟 2/16
    將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。 將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
  • 步驟 3/16
    將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 4/16
    取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
  • 步驟 5/16
    用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
  • 步驟 6/16
    包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
  • 步驟 7/16
    用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
  • 步驟 8/16
    擀好的面片，從外往內捲起來。
  • 步驟 9/16
    卷好的麵糰如圖
  • 步驟 10/16
    再用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
  • 步驟 11/16
    再捲起
  • 步驟 12/16
    再用擀麵杖把麵糰擀成長圓形。
  • 步驟 13/16
    將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。
  • 步驟 14/16
    包好的麵糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
  • 步驟 15/16
    依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
  • 步驟 16/16
    出爐
小貼士

肉餡一定要攪拌上勁

釋出於 2022-10-04
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