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鮮肉月餅——“蘇泊爾”讓這個中秋更美味
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小蝌蚪

為了讓更多的小夥伴在中秋前，能自己動手做上月餅，週末的時候我又做了一次酥皮月餅。每一次從熬豬油、手工揉麵團，分割，擀皮，整形到出品，都累得我半天緩不過來。更別說，我要一邊做一邊拍步驟圖了。這一次從做到拍，折騰了一天，一共就出品了15粒鮮肉月餅。連山哥也沒吃到（她最愛的還是我自制的紅豆餡月餅），因為皮酥得一碰就掉，別說郵寄了，連人肉帶走，都會把它們碰掉一層皮。還好，這次用了蘇泊爾的這款破壁機來處理月餅的內餡，比手工剁餡方便了太多，也節省了很多時間。

從小，我對吃昆蟲野獸都是來者不拒（小時候不懂事給什麼吃什麼，現已改邪歸正），口味之重，範圍之廣連我自己都害怕。但唯獨吃不了豬肉餡的食物，豬肉包子只吃皮，獅子頭一口不碰，總覺得很容易吃到一股子豬肉的羶味。而我也不喜歡靠濃重的醬料或配料來中和豬肉部分的羶味，所以在第一次做鮮肉月餅的時候，我也嘗試過不少方法， 可以說底下的這個方子是我在不斷的試驗中總結出來，既去除了豬肉的腥羶又保留了餡料的原汁原味。

剛烤好的鮮肉月餅，趁熱，拿著小碟兜著吃，一定要再配上一杯清茶，兩三塊下肚，香得連碟裡的渣也能給舔乾淨。

時間:1-2小時
食材
水油皮 適量
普通麵粉 150克
豬油 70克
蜂蜜 5克
水 65克
油酥皮 適量
低筋麵粉 140克
肉餡 適量
豬前腿肉 250克
糖 3克
薑汁 10克
醬油 3克
蠔油 3克
白胡椒粉 2克
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料。
  • 步驟 2/9
    水油皮：先把材料混合好揉勻
  • 步驟 3/9
    揉成圓球狀，蓋上溼布或者保鮮膜醒20分鐘。
  • 步驟 4/9
    油酥皮：把所有材料混合。
  • 步驟 5/9
    揉成圓球狀，蓋上溼布或者保鮮膜醒20分鐘。
  • 步驟 6/9
    把豬肉切成塊。
  • 步驟 7/9
    把肉放入蘇泊爾破壁機內。
  • 步驟 8/9
    因為我不想把肉攪打的太爛，所以我選擇了奶昔檔就夠了（30秒左右）。當然，你要是不怕麻煩也可以直接用刀剁成肉餡。
  • 步驟 9/9
    大概30秒就完成了肉餡的攪打工作。
小貼士

1. 水油皮的水量根據你的麵粉吸水性適量的進行調整，揉到麵糰不粘手就可以。

2. 處理麵糰的時候一定要隨時蓋上溼布或者保鮮膜，要不然麵皮很容易乾裂，包肉餡的時候很容易開裂。

3. 肉餡冷藏一會比較好包。

4. 中式的酥皮點心，用豬油是最香的，建議自己在家熬豬油也很方便。如果不吃豬油，可以替換成黃油。

5. 最後你可以在月餅上刷上一層蛋液，撒上芝麻烤制也很好吃。

釋出於 2018-11-26
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