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鮮肉月餅
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闖紅燈

轉眼間又要臨近中秋佳節了，各種各樣的月餅又要隆重登場了，鮮肉月餅是我一直喜歡的一種，自從學會了一直自己做，一直聽說月餅中加入動物油和植物油起酥完全不同，家裡不吃豬油，就用黃油嘗試一下，看一看到底有何不同，加入黃油的鮮肉月餅多了一份淡淡的黃油香味，月餅皮非常的酥鬆。喜歡的也可以嘗試一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
水油皮；麵粉 200克
鹽 5克
油 60克
水 80克
油酥；麵粉 200克
黃油 100克
豬肉末 500克
鹽 適量
蠔油 適量
料酒適量 適量
鮮醬油 適量
雞蛋 適量
熟芝麻粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬肉末裡打入一個雞蛋，加入鹽，料酒，鮮醬油，蠔油按順時針方向一直攪拌有黏性後再逐量的加入清水攪拌至有黏性
  • 步驟 2/18
    準備炒香的白芝麻粉
  • 步驟 3/18
    把芝麻粉加入後再一次攪拌有黏性（用半湯羹的豬肉末進入微波爐30秒嘗試一下味道再做調整）
  • 步驟 4/18
    準備食材
  • 步驟 5/18
    油皮加入5克鹽拌勻再加入60克葵花籽油拌勻後加入80克清水揉成麵糰，靜置10分鐘
  • 步驟 6/18
    黃油隔水融化後倒入麵粉中
  • 步驟 7/18
    和成油酥麵糰靜置10分鐘
  • 步驟 8/18
    然後把油皮和油酥都分成20克的胚子滾圓
  • 步驟 9/18
    油皮擀圓加入油酥
  • 步驟 10/18
    收口朝下至全部包好
  • 步驟 11/18
    取一個，擀成牛舌狀
  • 步驟 12/18
    捲起後再次擀成牛舌狀捲起
  • 步驟 13/18
    全部做好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 14/18
    之後擀成圓皮
  • 步驟 15/18
    加入豬肉末餡料
  • 步驟 16/18
    像包湯圓一樣收口，收口朝下放入烤盤輕輕的用手壓扁表面均勻撒刷上雞蛋液
  • 步驟 17/18
    烤箱190度預熱後加入烤盤，25分鐘，10分鐘後取出翻面，再烤10分後再翻面烤到時間到即可
  • 步驟 18/18
    鮮香酥脆棒棒的
小貼士

1.豬肉末最好選用豬前腿，也就是夾心肉，口感比較鮮嫩一些，最好的口感不是用絞肉機而且手工剁，我都是自己剁的。

2.烤箱的溫度和時間要根據自家的烤箱而定，我的烤箱是長帝42.如果中間不取出翻面20分鐘就夠了。

釋出於 2018-09-19
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