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酥皮鮮肉月餅
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Cherry-sss

上海有幾家鮮肉用餅店生意一直很好，每次去都要排隊，自從學會了烘焙，不再去外面買了，自己動手烤制的鮮肉月餅酥皮特別的香，肉餡鮮美，現烤現吃太方便了。

食材
油皮 適量
低筋麵粉 60g
豬油 30g
糖粉 3g
清水 30g
油酥 適量
餡料 適量
豬夾心肉 250g
鹽 1g
生抽 5ml
老抽 5ml
糖 2g
料酒 5ml
澱粉 3g
白胡椒粉 1g
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材。
  • 步驟 2/13
    油皮與油酥揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛三十分鐘。
  • 步驟 3/13
    豬肉餡加入鹽，糖，白胡椒粉，生抽，老抽，澱粉，料酒，蔥姜，雞精順一個方向攪打上勁。
  • 步驟 4/13
    把肉餡分成25克一個，分成八份，整圓下放冰箱冷凍半小時。
  • 步驟 5/13
    油皮18克，油酥12克，分作八份。
  • 步驟 6/13
    把油皮按扁擀圓，油酥放入油皮包湯圓那樣包好。
  • 步驟 7/13
    把包好的麵糰按扁用擀麵杖擀長，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
  • 步驟 8/13
    把鬆弛好的麵糰再次按扁擀長卷起，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
  • 步驟 9/13
    把麵皮對摺，口子朝下擀成中間厚四周稍薄的麵皮，把凍好的肉餡放入包好捏緊，口子朝下，用手掌虎口位置把餅稍許按扁一下，別太用力以免破口。
  • 步驟 10/13
    把鮮肉月餅放烤盤裡，刷上一層蛋黃液撒上一些黑芝麻。
  • 步驟 11/13
    放入預熱好的美的烤箱，中層上下管170度烤25分鐘。
  • 步驟 12/13
    烤制中的鮮肉月餅，香味陣陣飄來。
  • 步驟 13/13
    成品，肉餡鮮香，酥皮酥的掉渣，非常的香。
小貼士

本次使用美的智慧電烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

釋出於 2019-02-21
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