Name: 鮮肉月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 京菜
Ingredients: 低筋麵粉 90g; 糖粉 12g; 水 40g; 豬油 50g; 肉餡 250g; 榨菜 100g; 蔥花 半根; 薑末 半勺; 鹽 1勺; 生抽 2勺; 玉米澱粉 1勺; 雞精 半勺; 香油 2勺; 油 適量; 鹽 適量; 油皮面 適量; 油酥面 適量

鮮肉月餅

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江浙滬一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。皮酥餡鮮，唇齒留香的鮮肉月餅，不可錯過。

時間:30分鐘-1小時

食材

低筋麵粉 90g

糖粉 12g

水 40g

豬油 50g

肉餡 250g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將豬油糖粉放入盆中，分次加入清水，攪拌均勻
步驟 2/22

篩入粉類
步驟 3/22

揉成麵糰，並將麵糰搓揉至出膜
步驟 4/22

揉光滑後成油皮面，蓋上保鮮膜，靜置一小時。
步驟 5/22

豬油放入盆中，篩入低粉
步驟 6/22

和成光滑的麵糰，成油酥面，封保鮮膜，靜置一小時
步驟 7/22

榨菜用涼水泡30分鐘，切碎。
步驟 8/22

肉餡中放入鹽，玉米澱粉，生抽，攪打上勁。
步驟 9/22

放入榨菜末薑末兒蔥花拌勻，最後加入雞精和香油拌勻。
步驟 10/22

肉餡兒分成小份，分別揉圓，放入冰箱冷凍30分鐘。
步驟 11/22

油皮面分成小劑，油酥面也分成等量小份。
步驟 12/22

取一份油皮面，壓成圓片後包入油酥面，捏緊收口，再次搓圓
步驟 13/22

包好所有的麵糰，靜置20分鐘。
步驟 14/22

將鬆弛好的麵糰壓平，再用擀麵杖擀成橢圓形，
步驟 15/22

從上至下捲起
步驟 16/22

全部卷好後，靜置20分鐘。
步驟 17/22

取一個鬆弛好的面卷，用手壓平點，用擀麵杖擀成長條，從上至下捲起，靜置20分鐘。
步驟 18/22

取一個面卷，用拇指在中間壓一下，再朝上對摺，用手壓扁，用擀麵杖擀成，中間厚，四周薄的圓片
步驟 19/22

取一個肉餡球，放在餅皮上，用左手拇指壓住肉餡，用右手虎口慢慢把餅皮收緊，捏合，收口向下。
步驟 20/22

做好所有的餅坯，放入烤盤，稍微壓平，靜置20分鐘。
步驟 21/22

放入預熱的烤箱，180度烤25分鐘
步驟 22/22

取出稍晾涼即可食用

小貼士

1.做這款月餅，最重要的就是讓麵糰靜置鬆弛，這樣才能更有韌性，不易破酥。

2.肉餡冷凍一下，更方便操作。

3.如果不熟練，肉餡分割時可以做的小一點。

釋出於 2020-01-09

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