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排四個小時隊也買不到的鮮肉月餅，秘訣是放麻油！
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弎眉桔

作為蘇州小姑娘，鮮肉月餅向來是最愛，

這個餡的味道我試了好多次了，自己很喜歡也希望你能喜歡~

…………………………

配方能做15個

吃不完可以生的冷凍，下次吃不需要化凍，直接用180度烤30分鐘；

也可以烤熟了冷藏或冷凍，冷藏3-4天內吃掉，吃之前用烤箱180度烤5分鐘，冷凍1個月內吃掉，吃之前先回溫，然後烤熱，不想用烤箱也可以用平底鍋小火烘熱。

統一回復很多人的問題：

1、一湯勺大概是10g，不過口味這東西有人偏重口也有人喜清淡，所以還是要試，做個一兩次就知道自己喜歡怎樣的比例了

2、很多人問可不可以用黃油或者食用油代替，菜譜中有很多人用這些油代替過，據反饋是成功的，所以實在不喜歡豬油，用其他油代替也可以！但是用其他油代替了出現了各種問題就不要問我了，我沒用過所以沒法回答

食材
豬肉泥（肥：瘦=3:7） 300g
老抽 1湯勺
生抽 1.5湯勺
料酒 1湯勺
芝麻油（一定要放！！！） 2.5湯勺
榨菜碎（請不要省！！） 1湯勺
姜泥 1湯勺
蔥末 1湯勺
蛋清 一個
糖 3g
鹽 2g
麵粉 150g
豬油 45g
溫水 70-80g
蛋黃 1個
黑芝麻 若干
豬板油 250g
水 1小碗
生薑 2-3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    第一步：拌肉餡
  • 步驟 2/28
    將所有肉餡食材都放到攪拌盆中，沿一個方向不停攪拌直到上勁。·榨菜和芝麻油都不要省！·我用的是烏江榨菜，就那個紅色包裝有個臉譜的
  • 步驟 3/28
    攪拌好後的狀態應該是這樣的，不急著做可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，讓肉餡稍微變硬，會更好包一點。
  • 步驟 4/28
    第二步：做油酥
  • 步驟 5/28
    將麵粉和豬油按配方混合，揉成團即可，有點油哦，克服一下很快就能揉好的！·冬天要把豬油從冰箱裡拿出來提前軟化一下
  • 步驟 6/28
    第三步：做水油皮
  • 步驟 7/28
    將水、麵粉、糖、豬油按配方混合。·冬天可以用溫水·不同麵粉的吸水性不同，以最後能揉成一個柔軟的麵糰為準
  • 步驟 8/28
    用筷子攪拌一下，讓麵糰成絮狀無干粉，然後移到砧板上用手揉勻，直到表面基本光滑成團。
  • 步驟 9/28
    最後得到一個油酥糰子和一個水油皮糰子，蓋上保鮮膜，醒30分鐘~·夏天放冰箱·冬天放室溫
  • 步驟 10/28
    第四步：做酥皮
  • 步驟 11/28
    將揉好的油酥和水油皮平均分成15份。·油酥大約12g一個·水油皮大約20g一個
  • 步驟 12/28
    然後將油酥包到水油皮裡，這步就像是在做湯圓~·注意不要包反了，水油皮比較軟是包在外面的哦~·每做好一個都要用溼紗布或保鮮膜蓋上，防止麵糰表面被吹乾
  • 步驟 13/28
    取一個糰子用手壓扁。
  • 步驟 14/28
    擀成長方形。·擀的時候記住要輕柔一點，儘量不要把酥皮擀破了
  • 步驟 15/28
    捲起來~
  • 步驟 16/28
    轉90°~
  • 步驟 17/28
    再擀遍，然後重複上一步再捲起來~
  • 步驟 18/28
    對摺捏緊，酥皮就做好啦~·重複15次將所有酥皮都做好，做好一個就要立刻蓋溼紗布或保鮮膜哦，防止表皮被吹乾。尤其是在空調房間裡操作時更加要注意！
  • 步驟 19/28
    看~反面是光滑的，沒有破皮哦~將做好的酥皮覆蓋上保鮮膜醒30分鐘。·不過破皮了也沒有關係啦~一樣會很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已
  • 步驟 20/28
    第五步：包餡
  • 步驟 21/28
    酥皮糰子按扁，周圍一圈捏捏薄，將餡料像包湯圓一樣包進酥皮中，收口捏緊朝下放就完成了。·每個餡料大概25g左右·收口一定要捏捏緊，不然烤的過程中容易爆開哦~·這步會比較難，要多練習練習~新手建議少放一點餡
  • 步驟 22/28
    第六步：烘烤
  • 步驟 23/28
    刷上蛋液，撒上少許黑芝麻（這步也可以省略）。烤箱180度30分鐘即可。如果沒有烤箱，用平底鍋也可以做肉月餅哦，將鍋用小火預熱，鍋中不要放油，放入包好的鮮肉月餅，蓋上鍋蓋小火兩面分別煎8分鐘即可。
  • 步驟 24/28
    看~酥到掉渣。233333真香！
  • 步驟 25/28
    最後附豬油的製作方法
  • 步驟 26/28
    豬板油切成兩三釐米的小塊，加入一小碗水，放入鍋中大火燒開；
  • 步驟 27/28
    如果覺得肉有腥味，可以加入兩到三片生薑，燒開後轉小火慢慢熬製；
  • 步驟 28/28
    一直小火慢熬，等水逐漸消失，肉丁變成金黃，即可關火，撈出油渣，濾出豬油，最後撒一小撮鹽利於儲存也增加口感。·完全冷卻後豬油就變成了白色，很香~·油渣瀝乾後趁熱撒一把鹽，趁熱吃，真香！小時候超愛吃這個了~
小貼士

1、豬油可以自己熬也可以買現成的~

2、酥皮的做法網上的方子都差不多，關鍵是這個方子的肉餡咻咻最喜歡啊！秘訣都是放麻油！放麻油！放麻油！。。。。當然也別忘了放榨菜

3、開空調做的情況下表皮容易被吹乾，一定要記得蓋溼紗布或保鮮膜。

釋出於 2018-09-01
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