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蘇式鮮蝦月餅(和小龍蝦一樣是邪教
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花顏與夏衛蔣

本來看到網紅小龍蝦月餅，一心想著擼一發。

結果沒想到小龍蝦已經下市了。

心想反正都是蝦，那就做個鮮蝦月餅吧。

餡料部分參照蝦餃來的，本來不是放菱角而是而是荸薺，筍子也可以，大家可以靈活變通哦。

總之這就是個靈光一閃的產物，吃貨的世界永遠這麼隨性。

食材
餡料 適量
鮮嫩菱角 50g
鮮蝦仁 250g
澱粉 10g
鹽 適量
白胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
豬油 75g
香油 適量
水油皮部分 適量
普通麵粉 135g
糖分 20g
水 65g
油酥部分 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蝦仁切小塊加鹽和料酒揉兩分鐘，加入澱粉繼續揉搓上漿。
  • 步驟 2/16
    菱角切碎
  • 步驟 3/16
    將糖白胡椒粉豬油和菱角碎加入步驟一迅速攪拌均勻加入香油，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 4/16
    水油皮材料混合揉成光滑的麵糰，能出膜最好。油酥混合揉勻，一起蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
  • 步驟 5/16
    醒發好的油皮油酥分別稱重分成15個小劑子。
  • 步驟 6/16
    油皮壓成皮放入油酥包好。
  • 步驟 7/16
    擀成牛舌狀
  • 步驟 8/16
    翻面卷好，蓋上保鮮膜和溼布醒發20分鐘，不能省略哦。
  • 步驟 9/16
    拿出醒好的麵糰擀長，越長起酥越好，注意慢點不要擀破了。
  • 步驟 10/16
    翻面捲起，繼續醒發20分鐘。
  • 步驟 11/16
    取出一個小麵糰，中間壓住兩邊往裡壓，擀成面片。
  • 步驟 12/16
    包餡
  • 步驟 13/16
    包入餡料，不要放太多，收口收緊。
  • 步驟 14/16
    想要點色素，就壓稍微扁一點。
  • 步驟 15/16
    也可以刷蛋液放芝麻，180度上下火中層30分鐘。
  • 步驟 16/16
    酥的掉渣
小貼士

菱角可以更換為荸薺，筍子。

包餡料不要太多，否則包不緊。

一定要蓋保鮮膜溼布醒發，不能偷懶，不然你會哭的。

新手謹慎做……

釋出於 2018-09-17
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