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中秋節適合老人和孩子吃的蘇式鮮肉月餅
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幸騎蝸牛追導弾

老爸帶著侄子玩了一個多月時間，前天回老家了。想著馬上快過中秋節，自己離家遠又不能回家去看望老人，就在老人回家前親自動手做了點月餅給帶回家。

家裡因為媽媽有高壓血和糖尿病，對於高糖、高油、高脂的食物是儘量要遠離，為了讓老人家能在節日到來之前嚐嚐月餅，就做了這款蘇式月餅

參考份量：10個

烘焙時間：30分鐘

烘焙溫度：上火165度，下火180度

烤箱型號：CKTF-52GS

餡料20個的量

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 200g
橄欖油 110g
細砂糖 25g
水 90g
豬肉餡 520g
香油 20g
生抽 5g
料酒 5g
鹽 12g
薑末 少許
熟芝麻 少許
香蔥 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮肉用清水衝冼乾淨，瀝乾水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、薑末、香蔥、鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用。
  • 步驟 2/9
    將油皮面團的所有材料(油皮面團：普通麵粉150g，橄欖油60g，細砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。將油酥麵糰的所有材料(普通麵粉100g，橄欖油50g)混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘左右
  • 步驟 3/9
    將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥麵糰分別大小均等的10份，每份約15g
  • 步驟 4/9
    取其中一個油皮面團，放在手掌上壓扁，然後取其中一個油酥麵糰放在壓扁的油皮面團上。
  • 步驟 5/9
    用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來。按上述步驟完成剩下的9個麵糰。所有面團完成後，靜置15~20分鐘。重複此步驟，繼續將麵糰再卷一次
  • 步驟 6/9
    將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來
  • 步驟 7/9
    將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁，重複上述步驟，完成剩下的9個月餅
  • 步驟 8/9
    所有的月餅麵糰做完後，在表面刷一層蛋液，把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐。
  • 步驟 9/9
    製作好的成品圖
小貼士

1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鐘烤的

2、油皮和油酥和好後，餳3次再包餡，吃起來皮特別酥

釋出於 2019-02-24
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