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【小磚頭UP媽媽菜】願意給你煮大蒜炒肥腸的，一定是真愛了！
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醉春久醉繞心絃

寫在前面的菜譜故事：

小時候吃肥腸的記憶點有兩個。

一個是每次我妹妹來我家，我媽媽都會特意準備滷肥腸，一大早去市場親自挑選，然後回來“翻腸”，“反覆清洗”，然後用蜂窩煤慢慢燉爛。

每次我妹妹進門看到這道菜，很高興的時候，我媽媽總會特意假裝矯情的說“呀，我還以為你不愛吃呢”，然後非常滿意的看我妹妹把它們統統吃乾淨。

很多人不願意做肥腸，因為外面買的不乾淨，自己打理又肥腸麻煩，處理不好又有異味。但就算很麻煩，我媽媽每次都會不厭其煩的精心準備，然後上演著重複的對白，重複的畫面，重複的滿意味道。這大約就是姑姑對侄女的特別的愛。

另一個是每次過年，我奶奶家都會殺年豬，我奶奶就會處理所有的豬下水。我媽媽說，肥腸處理的最乾淨的，就是我奶奶。記憶中，我奶奶會坐在鄉下家的大門口，拿著一個特別大的紅色腳盆，一遍遍清洗的肥腸。然後就是同款蜂窩煤煨肥腸，等著吃年夜飯的時候，一大鍋溫熱肥腸就上鍋了。奶奶總會讓我們多吃一點，這是一年中最幸福的團圓時刻。這大約就是奶奶對孩子們的特別的愛。

時間:1-2小時
食材
肥腸 400g
大蒜 300g
生抽 4大勺
老抽 4大勺
醋 2大勺
麵粉 1大碗
料酒 6大勺
油 3大勺
香葉 1片
八角 3顆
幹辣椒 2顆
花椒 1小撮
蒜 1顆
姜 1塊
鹽 少許
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備：肥腸 400g
  • 步驟 2/9
    食材準備：大蒜 300g
  • 步驟 3/9
    食材準備：生抽＋老抽 分別4大勺／醋 2大勺／麵粉 1大碗／料酒 6大勺
  • 步驟 4/9
    食材準備：油 3大勺／香葉 1片／八角 3顆／幹辣椒 2顆／花椒 1小撮／蒜 1顆／姜 1塊／鹽 少許／糖 少許
  • 步驟 5/9
    把肥腸翻面（可以藉助筷子），把白色油脂都儘量處理乾淨（可以手撕，或者藉助剪刀，刮乾淨），然後反覆沖洗這一步，非常費勁，但是自己吃，一定要處理乾淨，有些人就是喜歡油脂多的，覺得香，但是現在生活中攝入油脂本身太多，所以我會盡力都處理掉
  • 步驟 6/9
    將處理乾淨的肥腸（反面狀態）放入乾淨的碗裡
  • 步驟 7/9
    倒入3大勺料酒／少許鹽／糖，及大量麵粉
  • 步驟 8/9
    將所有食材充分搓揉，靜置醃製30分鐘
  • 步驟 9/9
    將大蒜洗乾淨，切斜段，將蒜段和蒜葉稍微區分一下，姜蒜切片
小貼士

現在對於我來說，肥腸已經是記憶中的味道，記憶中的媽媽菜，從一個母親傳遞給另一個母親，是媽媽們不怕麻煩，用時間和愛為家人打理的幸福味道。我會沿襲家人的手藝，將美味傳遞給更多人。

下面小磚頭UP說一下TIPS：

1． 肥腸好吃，處理起來比較麻煩，但是一定要耐心颳去油脂，利用麵粉裹調料的方式可以更好去處異味。平時如果愛吃，可以一次性多滷製一些。可以當冷盤，也可以變幻花樣炒不同菜品。

2． 大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它有良好的殺菌，預防流感，保護腸炎，心腦血管及肝臟的作用，並且也可以有效的平衡肥腸的異味，這個搭配肥腸滿分哦。

如果大家還有美食相關的話題，可以找小磚頭UP交流喲！等你！

釋出於 2018-07-20
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