這個菜譜送給我媽！祝我媽母親節快樂！還有天下所有母親母親節快樂！

要點和難點：

1， 油菜過油的火候問題，首先，一定不能把葉子給弄黑了！其次，一定要在變得半透明之前的幾秒中出鍋；

2， 關於油菜的擺盤和粉芡的粘稠度，不同的人會有不同的擺法和不同的粘稠度，無論什麼擺法，都是為了澆汁時入味均勻。芡汁如果散開的話視覺效果會好一些，但是口感就要犧牲掉一些，味道的分佈就不那麼均勻了，追求視覺效果的話可以增加水澱粉的用量減少葛根粉的用量；

3， 泡香菇的水用多少也是很關鍵，這個直接決定後來芡汁的質量，早年國營飯店裡一般是泡好多的香菇，香菇水總是充足，但是在家裡做的話就要從一開始注意到這個問題，放多少香菇放多少水可以參考圖片。

補充說明：這個菜在早年國營飯店裡是先給你上澆汁前的，然你欣賞了擺盤之後，然後當著你的面澆汁，這樣就解決了口感和視覺的一小點衝突。