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蘇菜經典之香脆油爆蝦
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半盞茶茉莉花

油爆蝦是蘇菜的經典菜式之一，炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻可以碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特，一口一個，吃起來咔咔作響，真不是一般的過癮。愛酒的同學，此時再來一盅小酒，那就是神仙般的日子了，快哉。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 500克
蔥末 20克
薑末 20克
白酒 25克
白糖 25克
味精 適量
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蝦去頭、去須，洗淨控水；
  • 步驟 2/10
    鍋中倒油燒開；
  • 步驟 3/10
    將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
  • 步驟 4/10
    炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；
  • 步驟 5/10
    原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；
  • 步驟 6/10
    爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
  • 步驟 7/10
    加入少許白酒；
  • 步驟 8/10
    放入白糖；
  • 步驟 9/10
    放入少許細鹽；
  • 步驟 10/10
    旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
小貼士

1. 務必將處理好的蝦控幹水分後再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；

2. 蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；

3. 炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油分；

4. 炸蝦剩餘的油可用於烹調其他菜餚，增添風味。

釋出於 2019-08-28
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