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香脆油爆蝦
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驚鴻照影來關
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時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 500g
蔥末 20g
薑末 20g
白酒 25g
白糖 25g
味精 適量
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蝦去頭、去須，洗淨控水；
  • 步驟 2/10
    鍋中倒油燒開；
  • 步驟 3/10
    將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
  • 步驟 4/10
    炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；
  • 步驟 5/10
    原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；
  • 步驟 6/10
    爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
  • 步驟 7/10
    加入少許白酒；
  • 步驟 8/10
    放入白糖；
  • 步驟 9/10
    放入少許細鹽；
  • 步驟 10/10
    旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
小貼士

1. 務必將處理好的蝦控幹水分後再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；

2. 蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；

3. 炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油分；

4. 炸蝦剩餘的油可用於烹調其他菜餚，增添風味。

http://blog.sina.com.cn/nicole831026

釋出於 2019-03-03
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