偶然學到的，相見恨晚。曾經引以為傲的自制油爆蝦，在大師的調味面前，弱爆。

下廚房有不少油爆蝦製作方式，其中很多蝦的品種已犯了大錯，油爆蝦必須選擇小個頭活河蝦，小小的白米蝦也是可以的。小河蝦吃價錢，價高時百來元每斤，經過正確方法烹飪後外脆裡嫩，口口爆汁，湯汁鹹甜，自然鮮味，它如同小元寶，視覺味覺以及寓意的三重盛宴。獨樂樂不如眾樂樂，我把大師的方法擺到這裡，以饗同好。