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上海本幫燻魚
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愛美

燻魚是江南名菜，屬於冷盤，有的地方也叫爆魚。在寧波、上海一帶是很常見的，無論是大排擋還是高檔酒樓都少不了看到它。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
高湯 適量
白砂糖 適量
小茴香 適量
香草葉 適量
八角 適量
花椒 適量
雞精 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    草魚去鱗除內臟，切成合適大小。用一點鹽醃15分鐘左右
  • 步驟 2/5
    家裡做燻魚沒有外面那麼大的鍋，也沒有那麼大的火候，我是用不粘鍋多放一點油，待油熱之後，放入魚塊
  • 步驟 3/5
    魚肉易碎，所以不宜多翻動，因為油多所以基本不用翻面，等魚肉變成淡黃色就可以了
  • 步驟 4/5
    準備調料，用高湯（如果沒有高湯可以用清水。將高湯燒開，放入糖，然後放醬油，醬油不宜太多，多了色深，加鹽。由於加了糖，要不斷地攪動，以防粘底，小茴香，香草葉，八角，料酒，蔥姜最後撒上一點花椒，以提香味，花椒不能煮太久，時間長了會麻舌頭；花椒放入調料就應關火，靠餘溫把香味調出來。炸好的魚，將油瀝去，再放入調好的調料裡，先是會聽到「啪」一聲，然後是「嘶嘶」的響
  • 步驟 5/5
    魚浸在調料裡，讓調料充分地滲到魚肉裡，浸的時間越長越入味，味道就越好（但不建議浸個一年半載哦，一天一夜就差不多了）
小貼士

在外面吃這道菜基本都是油炸的，家裡製作煎一下就好了。

釋出於 2019-11-27
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