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秘製本幫燻魚—歡喜過年
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叭贅窒浩至

眼瞅著就是新春佳節，在上海，家家戶戶年夜飯桌上都少不了一道本幫燻魚。此菜外焦裡嫩，口感鹹鮮味美，燻魚雖然有個燻字，其實並不是熏製的，而是先油炸最後浸入滷汁入味的。

時間:1-2小時
食材
青魚 1000g
大蔥 50g
薑片 6片
花椒 10g
八角 3-4 個
桂皮 2塊
香葉 5-6片
幹辣椒 4-5個
孜然粒 5g
冰糖 30g
老抽 50g
生抽 30g
黃酒 10g
陳醋 10g
五香粉 3g
生薑粉 1-2g
蒸魚豉油 15g
礦泉水 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    青魚去頭尾，切成大片。（不要太薄，否則炸起來容易碎）
  • 步驟 2/13
    青魚片務必晾乾，否則炸起來油星四溢
  • 步驟 3/13
    準備好熬滷汁的相關食材。
  • 步驟 4/13
    準備好相關的調料，“食無定味，適口者珍。”所以調料大家可以按照自己的口味、自由搭配，
  • 步驟 5/13
    油鍋燒熱
  • 步驟 6/13
    加入蔥姜，小火，不要著急
  • 步驟 7/13
    熬至蔥姜焦黃，油味甘香
  • 步驟 8/13
    加入其它材料，繼續小火慢慢熬出香味
  • 步驟 9/13
    加入各式各樣的調味料、冰糖和水，煮開後關火，燻魚的滷汁放涼冷卻待用。
  • 步驟 10/13
    冷卻後的調味汁加點自己釀製的甜米酒汁，風味更加獨特。
  • 步驟 11/13
    開油鍋，油溫6-7成熱時，下魚片，不要急，不要急，千萬不要急，小火慢慢煎，煎到魚肉焦黃香脆脫水。更不要急著翻面，很容易把魚肉弄碎。可以看微信，看電視，過個10分鐘，一刻鐘再去管它們。
  • 步驟 12/13
    魚片酥脆後自然容易翻面再煎
  • 步驟 13/13
    趁熱把炸好的魚放入已經放涼的滷汁中，你可以聽見呲啦呲啦魚吸飽水分的聲音，多浸泡一會兒再取出，可以放冰箱冷藏儲存一週左右。滷汁可以再用來做自己喜歡的菜。
小貼士

喜歡重口味的同學，可以先用醬油醃製，晾乾後、再炸。但如果醬油醃製再炸最後再浸滷汁，菜的品相不夠好，太黑，而且如果滷汁夠味的話，個人感覺完全不用提前醃製，否則太鹹。

釋出於 2018-06-02
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