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秘製紅燒鰈魚
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塵埃落下解海暃

鰈魚肉質鮮嫩，幾乎無刺，即使不愛吃魚的小夥伴也抵擋不住它的誘惑，清蒸鰈魚有些膩，所以，我們嘗試一下紅燒鰈魚，結果，好吃到掉淚…

食材
去頭鰈魚 一斤到一斤半
蔥薑蒜 適量
料酒 一勺
老抽 一勺
海天美極鮮 一勺
冰糖 四塊兒
醋 兩勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚去鱗，洗淨，鰭剪掉，魚身兩側斜切三刀。蒜薑切片蔥切段。調味汁：料酒一勺，醋適量，老抽一勺，冰糖四塊兒，鹽適量。
  • 步驟 2/7
    魚身蘸上一層面粉，備用。
  • 步驟 3/7
    鍋坐熱，倒入油，待油熱後，澆到魚身上
  • 步驟 4/7
    一手抓魚尾，一手用熱油先澆一面
  • 步驟 5/7
    反過來，再澆另一面，反覆在魚身上澆油，持續二分鐘，此時，魚身已經七分熟，將多餘的油舀出來，下次可以重複利用，鍋中剩下少量油，調小火，將魚放入鍋中
  • 步驟 6/7
    把提前調好的調味汁倒入鍋中，迅速蓋蓋兒。
  • 步驟 7/7
    燜一分鐘，加入適量熱水，放入蔥薑蒜，大火燒開，小火慢燉，十分鐘關火，加入一勺海天美極鮮，即可出鍋
小貼士

切魚的時候要適量用力，容易斷。

可以不用醬油，主要為了增加顏色，自己自由選擇。

加水多少，小火燉多少時間，要由魚的種類而定，鰈魚肉嫩，很容易熟的，其他魚要看情況而定。

釋出於 2019-03-07
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