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紅燒鰈魚頭
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起碼子達人

老媽和老爸外出吃飯時，點了這道魚，說是很好吃，最重要沒刺，比較適合我這種怕刺的孩子，所以張羅著要給我們做，超市有賣，價格也不便宜，要快40一斤，買來後老媽有沒空做，最好只有自己動手去做，按照紅燒魚的方法，竟然也做成了，呵呵，味道確實很鮮美，而且肉很多。

時間:10-30分鐘
食材
鰈魚 900g
醬油 適量
鹽 適量
味精 適量
水澱粉 適量
蔥末 適量
薑末 適量
蠔油 適量
蒜蓉辣醬 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗淨，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
  • 步驟 2/5
    入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分
  • 步驟 3/5
    鍋內加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調味料煸炒，再放入清湯燒開。
  • 步驟 4/5
    將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右
  • 步驟 5/5
    等湯汁收的差不多時，將魚剷出，將剩下的湯汁加水澱粉勾成薄芡，澆在魚上即可。
小貼士

煎魚的時候不要經常翻動，油一定要多放，否則魚就散架了。

在後面熬製的過程中也是如此，我一開始水沒放夠，生怕粘鍋，翻了好幾次，最終破壞了魚的結構，下次一定吸取教訓。

釋出於 2022-12-24
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