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秘製紅燒帶魚
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手嗡憑孛蒂

在我兒時的記憶裡，草魚鯉魚這類淡水魚吃的是很少的，原因更多是因為這類魚，刺比較多，小孩子吃起來很不安全。而有一種魚，相信是很多人小時候吃的最多的，這就是帶魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 800克
花椒粒 十餘粒
蔥段 適量
蒜瓣 4瓣
薑片 7片
糖 適量
鹽 少許
料酒 2大勺
生抽 1勺
老抽 半勺
香醋 適量
幹辣椒 3個
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裡有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。
  • 步驟 2/12
    醃好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，溼漉漉的帶魚段沾麵粉，不僅需要太多面糊，炸的時候還弄的油特別髒，炸出來還難看。
  • 步驟 3/12
    用篩子篩一下裹魚用的麵粉。咱家裡的麵粉放了一陣，因為受潮都會有面粉小顆粒，你不篩，裹的麵粉也會粘在魚上，形成各種小麵糰。
  • 步驟 4/12
    煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。
  • 步驟 5/12
    所有魚段炸好，盛出備用。
  • 步驟 6/12
    準備好蔥段薑片蒜瓣，這裡有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。
  • 步驟 7/12
    用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。
  • 步驟 8/12
    坐熱鍋子，少許油，放入蔥白薑片蒜片爆香。
  • 步驟 9/12
    放入帶魚段，倒入調味汁。
  • 步驟 10/12
    倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。
  • 步驟 11/12
    水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。
  • 步驟 12/12
    裝盤，盛米飯，香香的享用吧。
釋出於 2018-11-07
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