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紅燒帶魚
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皓月storm

很家常的紅燒帶魚，從小到大不知吃了多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。

如果可以的話，多放點香蔥，讓帶魚吸收小蔥的甜潤和香氣。味道濃郁，鹹鮮中帶著香辣的醬汁很是下飯：）

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
帶魚 2條
紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）
香蔥 1把
姜 1塊
高度白酒 1大勺
鹽 適量
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘
  • 步驟 2/5
    鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
  • 步驟 3/5
    原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
  • 步驟 4/5
    放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
  • 步驟 5/5
    最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
小貼士

1、用高度白酒醃製帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。

2、帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散（煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

3、生抽、老抽都有鹹度，鹽的量要適當控制一下，以防過鹹。

釋出於 2018-10-08
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