jxcaipu logo
紅燒帶魚
9.1萬 熱度 846 收藏
steak情戀

帶魚含有富含蛋白質、脂肪,並含鈣、磷、鐵、碘及維生素A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚。紅燒帶魚很美味的一種帶魚製作方法，其肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮帶魚 1000g
花生油 10g
鹽 2g
細香蔥 20g
姜 10g
大蒜 10g
小米辣 2個
花椒 1個
八角 10粒
醬油 5g
白砂糖 4g
料酒 5g
老抽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    帶魚洗淨；
  • 步驟 2/13
    剪去魚鰭；去除魚頭；
  • 步驟 3/13
    用剪刀將魚腹剖開；
  • 步驟 4/13
    去除內臟和表面一層黑膜；內臟去除完，一定要去除內臟下面的血汙線，這是魚腥的主要來源；用清水清洗乾淨；將帶魚切成2釐米的段備用；
  • 步驟 5/13
    蔥、姜、蒜、小米辣改刀備用；
  • 步驟 6/13
    將帶魚表面水分擦乾；
  • 步驟 7/13
    平底鍋中放油，油溫7成熱時將帶魚入鍋煎制；一面煎成金黃色後另一面也煎成金黃色；煎好的帶魚盛出備用；
  • 步驟 8/13
    取另一口鍋，將鍋中加入花生油，將蔥、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入鍋煸炒；作料中小火炒出香味；
  • 步驟 9/13
    烹入醬油；再烹入料酒；
  • 步驟 10/13
    加入適量清水，水要剛好沒過魚塊為準；將煎好的魚入鍋，大火燒開湯汁；
  • 步驟 11/13
    加入老抽；
  • 步驟 12/13
    加入鹽和白砂糖；大火燒開後，轉中小火燒製；
  • 步驟 13/13
    待燙汁粘稠時大火收汁，裝盤，撒上香蔥末點綴即可食用。
小貼士

1、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）；

2、內臟有一層黑膜和內臟下面的血汙線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉；

3、煎帶魚時候，鍋要先燒熱再放油，油燒至7-8成熱時再下帶魚，魚下鍋後不要著急翻動，等一面煎熟了再翻面，這樣魚就不容易散了；

4、燒帶魚時，清水要剛剛沒過帶魚即可，先大火燒開，再轉中小火燒製；

5、這道菜熱吃涼吃都可以。

釋出於 2019-07-23
153
相關菜譜
寫評論